清蒸加吉鱼

　　清蒸加吉鱼加吉鱼学名真鲷，有红、黑之分。烹调法以清蒸最佳，能保持其鲜味。制作时，先将鱼开膛、去鳞洗净，在鱼身两面切斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、绍酒撒在鱼身上，放盘中。另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝，一起拌合后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。菜品肉嫩而白，味殊鲜。

油爆海螺

　　油爆海螺烟台传统名菜。锅内添大锅油烧至九成热时，放入海螺一冲，捞出控净油。再将锅内加底油，用葱、姜、蒜爆锅，用料酒一烹，将玉兰片、海螺肉及汁水一并下锅翻匀，淋上香油装盘即成。风味特点：色泽银黄油亮，质地脆嫩滑爽，口味清鲜称心。

三丝原鲍扇贝

　　三丝原鲍扇贝长岛名菜。以鲍鱼、扇贝为主料，将鲜鲍鱼肉去边洗净，在正面切十字花刀，放开水中焯熟，盛入洗净的鲍鱼壳内，摆在盘子周围。把干红辣椒丝、竹笋丝、香菇丝用开水焯一下，撒在鲍鱼上。勺内加清汤烧开，放入精盐，勾芡之后，淋上鸡油浇在鲍鱼上；把鲜扇贝柱放开水中焯至八成熟捞出。勺内放底油，下葱、蒜爆锅，加料酒、清汤、食盐烧开，勾上芡，放入扇贝翻炒几下，倒入盘中即成。此菜颜色美观，保持了海珍品的原有风味。

扒鱼福

　　扒鱼腹又称“扒鱼福”，是一道颇有特色的胶东海鲜菜肴，此菜始于“烹饪之乡”福山，至今已有300多年的历史。据传，明朝末年，福山有一厨师，作海味菜非常拿手，尤擅鱼丸。一次因手烫伤不能用手掐丸子，就改用勺挖，结果氽出的丸子两头尖中间粗，酷似古时的元宝，以此受到启发，后经反复实验，多次改进，使成品达到了形似元宝，色泽洁白，口味鲜嫩的程度，他为图个吉利，就把此菜肴称为“鱼福”。

韭黄海肠

　　韭黄炒海肠子传统名菜。海肠是一种生于浅海含有丰富蛋白质的软体动物。形似肠，为福山沿海所独有，经名厨精心创制，成为闻名的佐酒佳肴，备受各地食客赞赏。其制法：先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸半，用十成热油下勺一冲，将韭黄、海肠下锅略炒，加绍酒、食盐、酱油，翻匀，加芝麻油少许即成。炒成的海肠，色泽紫里透红，味道脆嫩鲜美。

炸蛎黄

　　炸蛎黄。“炸蛎黄”是福山风味名菜，已有几百年的历史。“蛎黄”，就是生于浅海岩石上的牡蛎的肉。肉质鲜美，营养丰富。将蛎黄调好口味，沾上干面粉，下油炸成金黄色。此菜吃时蘸花椒盐，外酥里嫩、味道鲜香，是闻名的佐酒佳肴。现在以烟台制作的为最佳。