在特定历史条件下，世界航海业的发达，我国沿海商埠的开放，也为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件，是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素。胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色，它以清鲜、脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

　　胶东主要的名菜有火靠大虾、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、芙蓉干贝、炸蛎黄、白扒鱿鱼、红烧海螺、油爆大蛤、苜蓿蛏子、雪丽大蟹、芜爆乌鱼花、韭菜炒海肠子等。以小海物制名菜佳肴，是胶东风味的又一大特色。胶东的名师高手对这些稀有小海物之烹调，多具绝招，烹制出来的海味不仅清鲜脆嫩，汤清味爽，而且菜形也千姿百态，使食者不仅饱享口福，也可得到美的愉悦。

火靠大虾

　　火靠大虾传统名菜，常作为高档菜品登席。主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时，将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖，背部拉口，去除砂包和食线，虾切两刀为三段，将虾及所用副料在开水中氽过，然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火烧至汁浓将尽，淋花椒油即成。装盘也有讲究，要将大虾原形对好，6只虾，左右各摆3个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁烧到盘内。特点：油亮鲜红。口味咸甜，鲜美异常。

　　扒原壳鲍鱼

    鲍鱼入馔已有两千余年的历史，自古即被视为珍馐佳肴，列“海味之冠”。制作此菜需先把鲍鱼肉扒制成熟，然后再装入原壳中，使之保持原状，再烧以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣。

葱爆海参

　　葱爆海参为常见的名贵菜品，制用方法有独到之处。先将发好的海参每个顺刀切成两条，然后出水，葱白切一寸半长，姜切小片，锅置火上，加入奶汤、精盐、绍酒、葱段、姜片和海参，煮4分钟后，将海参捞出。另用一油锅置火上，放适量猪油，油热下葱段煸炒至微黄，加绍酒、酱油、奶汤、少许糖色或糖，投入海参，武火烧开，文火4分钟，放味精、玉米粉(生粉)勾芡，淋香油装盘。特点：色泽红亮，葱香浓郁，滋味醇厚。

芙蓉干贝

　　芙蓉干贝传统名菜，是福山菜的典型代表菜。芙蓉干贝以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味悠长。