厨师临危受命，突然灵机一动，把绿豆芽掐头去尾，接着滚水一焯，再用几粒花椒爆锅，然后将豆芽略加煸炒，立刻盛盘献上。而在忙乱中，花椒没有拣净，一派质朴天然，更显“冰肌玉质”。乾隆颇感新鲜，便问菜里头的黑粒是什么东西？衍圣公回秉这是用来提味的花椒。或许出于好奇，皇帝尝了一口，竟然食欲大增。在扫光这盘后，越吃越香，又进了些好菜。顿使衍圣公如释重负。日后他想起这道菜既让自己脱困，更蒙皇上赞赏，的确意义非凡，为了永志不忘，赐名“油泼豆莛”，遂成孔府常馔，一直留传下来。

　　富贵人家的饮食，讲究踵事增华，于是精致费工的“酿豆莛”便应运而生。据《清稗类钞》上的记载：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之。嘉庆时最盛行。”其制法不外先把豆莛汆烫，浸冷水沥干后，再用牙签将其逐根掏空，最后在空隙中填入鸡肉茸或火腿末，使有红、白之别，随即以高汤加盐清炒而成。如依孔府厨师的现身说法，需二人同做半天，其量始足一盘。这道菜的费工耗时，由此可见一斑。