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“油泼豆莛”:孔府名菜,乾隆盛赞“好菜”
时间:2015-10-15 10:57  浏览次数:

相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。

  此菜有利尿调理、清热解毒调理之功效。

  主料:绿豆芽(400克)

  调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)

  【制作工艺】

  1.将豆芽掐去芽和根、洗净;

  2.炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次;

  3.再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。

  故事

  话说乾隆将公主下嫁孔府后,便和“天下第一家”结为亲家。皇上心疼爱女,在他下江南时,不免绕道探视。衍圣公为了满足天子的口腹之欲,丝毫不敢怠慢。于是孔府内“一日三餐,进席开宴”的小厨房,自然全力承应,使出浑身解数。但见山珍争奇、海鲜竞香,佳肴鱼贯而上,让人眼花缭乱。不料皇上没有胃口,压根儿不动筷子,这可急坏了在一旁侍膳的衍圣公,忙令厨师设法,只盼上邀天眷,龙口能开。

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文章编辑: 陈秀荣
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